走进甘肃省张掖市高台县，空气中仿佛都飘散着蔬菜的清香。但这里引人注目的，并非仅是田间地头的翠绿葱茏，更有一袋袋、一箱箱经过现代工艺“浓缩”的脱水蔬菜制品，它们正从这里出发，远渡重洋，成为国际市场上备受青睐的“中国味道”。
高台县立足资源禀赋，将蔬菜产业作为推动乡村振兴、促进农民增收的重要支柱产业来抓。通过持续优化种植结构，大力发展以青红椒、四季豆、洋葱、胡萝卜等为主的优质蔬菜基地，全县蔬菜种植面积稳步扩大，产量和品质同步提升。新鲜蔬菜的储运损耗和市场风险，曾一度制约着产业的进一步发展。
破解这一难题的关键，在于产业链的延伸和价值链的提升。高台县瞄准了脱水蔬菜加工这一方向。依托丰富的蔬菜资源和适宜的气候条件（干燥少雨，利于自然风干），当地积极引进和培育脱水蔬菜加工龙头企业。这些企业采用先进的冻干、热风干燥等技术，对新鲜蔬菜进行精深加工。经过清洗、切分、脱水、分拣、包装等一系列工序，蔬菜中的水分被有效去除，同时最大限度地保留了其原有的色泽、营养和风味。
这一转变带来了显著效益：一方面，脱水蔬菜体积和重量大幅减小，便于长期储存和长途运输，有效解决了鲜菜易腐坏的问题，延长了销售周期，稳定了菜农收益；另一方面，产品附加值成倍增长。一吨新鲜蔬菜的价值有限，而加工成脱水蔬菜后，其国际市场价格可达数倍甚至更高。
如今，高台生产的脱水青红椒粒、洋葱粒、胡萝卜粒、香葱等产品，因其品质稳定、复水性好、食用方便、绿色安全等优点，在国际市场上建立了良好声誉。它们广泛出口到欧美、日韩、东南亚等多个国家和地区，成为方便食品、调味料、汤料包、快餐等领域的重要原料，成功融入了全球食品供应链。
脱水蔬菜产业的蓬勃发展，为高台乡村振兴注入了强劲动力。它形成了“公司+合作社+基地+农户”的紧密联结模式。企业负责技术、加工和市场销售，合作社组织生产，农户按照订单进行标准化种植。这种模式不仅保障了企业优质稳定的原料供应，更让农民分享到了加工和销售环节的利润，实现了“种得好”向“卖得好”的跨越，带动了当地数千户农民稳定增收。加工厂的建设运营，也为周边村民提供了大量就近就业的岗位，实现了“离土不离乡”的就业增收。
高台县正计划进一步推动脱水蔬菜产业向更高层次迈进。通过加强与科研院所合作，研发更多高附加值的新产品；建设标准化、智能化的生产基地，提升原料品质；打造区域性特色品牌，增强市场竞争力；并探索发展观光农业、体验式加工等新业态，推动一二三产业深度融合。
从田间鲜菜到国际餐桌上的“黄金颗粒”，高台脱水蔬菜的走俏之路，正是我国乡村依托特色资源、发展精深加工、积极融入国内国际双循环，从而实现产业振兴、农民富裕的生动缩影。这片热土上，乡村振兴的画卷，正随着一袋袋脱水蔬菜的远行，变得更加色彩斑斓、前景广阔。
